Ingrediënten
• 200 g Kalfspoulet • 2 aardappelen • 100 g worst (verse) • blikje witte bonen • snufje zout • 250 g sperziebonen • 1 prei • 1 liter water • ¼ bosje peterselie • ¼ bosje bladselderij • snufje peper • ½ knolselderij

Bereiding
1. Trek van het pouletvlees en het water een bouillon in circa 1½ uur. Doe na 1 uur de verse worst of gedraaide gehaktballetjes in de bouillon om ook deze te garen. 2. Maak ondertussen de sperzieboontjes schoon en snijd deze in stukjes (humpkes of brokkeonen). Schil de knolselderij en de aardappelen en snijd deze in blokjes. Snij de schoongemaakte prei in ringen. 3. Schep na 1½ uur het gare vlees uit de bouillon en doe in deze bouillon de boontjes, preiringen, de aardappel- en knolselderijblokjes. Kook dit gaar in circa 30 minuten. 4. Voeg vervolgens de uitgelekte witte bonen, het gare pouletvlees en de in plakjes gesneden verse worst of gehaktballetjes met daarbij de gewassen en fijngehakte peterselie en bladselderij toe. Maak de soep goed heet en breng op smaak met zout en vers gemalen peper. Lekker met diverse soorten brood.

Balkenbrij is een oud Belgisch, Duits en Nederlands gerecht dat vooral in het najaar  en in de winter wordt gegeten, oorspronkelijk in het  oostelijke en zuidelijke deel van Nederland. Traditioneel wordt het gemaakt van in bouillon (en soms bloed) gekookt slachtafval van het varken (onder meer kop  of ribbetjes, spek en lever), en boekweitmeel of tarwebloem, en speciale kruiden  (piment of rommelkruid), die een zoete smaak afgeven.
Het gerecht wordt verkocht in blokken en gebakken in de koekenpan in plakken van ongeveer 1 cm dik.

Vergelijkbare, van slachtresten gemaakte gerechten in omringende landen zijn  het Duitse 'Panhas' en het Amerikaanse 'scrapple'.

info: wikipedia.